牛富贵是牛的哪个部位,富贵的牛叫什么
“牛欢喜”是指牛的哪个部位?
牛欢喜是指母牛的生殖器官。
牛富贵是牛的哪个部位
牛唇肉，稀少部位，俗称“富贵肉”。
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。
辨别方法
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
牛身上108个部位名称
上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角，直以为牛肉似舶来品一般。其实由《庄子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齐训篇》“一牛之体，齐味万方”的见解，便可知国人食牛由来已久。偌大一头牛，肉质自然也是因部位而异。一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能吃得更地道！开启分步阅读模式各部位肉名称（食材）解析011、肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。 适合牛排、烧烤及火锅片用肉。（2）翼板肉： 含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。 适合牛排、烧烤及火锅片用肉。022、肋脊部肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用于煎、蒸、火锅等方式烹调033、牛小排这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：（1）牛小排： 香Q滑嫩、骨头具有香味。 适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。（2）牛肋条： 肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。044、 腹胁腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。适合当作薄片烧肉。055、腱子又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感极佳。 适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。066、前腰脊部腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。《活着》:一头牛居然有这么多名字?
只听见田间老人对着一头老牛吆喝：“二喜、有庆不要偷懒，家珍、凤霞耕得好，苦根也行啊。” 一头牛居然有这么多名字？ 原来老牛叫福贵，是老人怕老牛只有自己在耕田，于是多叫几个名字去骗他。 “人是为活着本身而活着，而不是为活着之外的事物而活着。” 老人福贵年轻时仗着家里有钱，花天酒地、吃喝嫖赌，最后堵上了全部的家产，终于幡然醒悟。 福贵一生经历了家人先他而去的苦难，父亲死于老宅迁到茅屋中，母亲死于被国民党抓去途中，凤霞（女儿）成了聋哑人，辛苦培育的有庆（儿子）却被抽干血致死，女儿难产而死，（家珍）夫人饱受亲人离去和疾病的痛苦中，最后紧随女儿离去，二喜（女婿）被水泥板挤压而死，苦根（外孙）居然被活活撑死，看着身边的亲人一个个离他而去，他却活着。 于是，明白了与老牛的对话中，那些出现的名字其实是福贵死去的亲人。 人是为活着本身而活着，谁能说福贵不是一个幸运儿？被国民党抓去，本以为会命丧战场，却艰难的活了下来，最终回到了家乡；虽然败光家产给龙二，但福贵从此幡然醒悟，洗心革面，开始了勤恳的农忙，踏实做人，体会到妻子的好；新中国解放，龙二被没收了家产，最后被当成恶霸地主给毙掉 ，成了福贵的替死鬼，如果福贵还是当初的福贵，也许龙二后来的下场就是他的；所谓患难见真情，不管是品性败坏的少爷生活，还是家道中落的贫农生活，他有着一个世界上最好的妻子，在富贵时包容、迁就他，在落难时跟随、陪伴他...... “今天有庆、二喜耕了一亩，家珍、凤霞耕了也有七八分田，苦根还小都耕了半亩。你嘛，耕了多少我就不说了，说出来你会觉得我是要羞你。话还得说回来，你年纪大了，能耕这么些田也是尽心尽力了。”与老牛的对话在空旷的土地飘荡，老牛也许就是福贵，他怕只有自己在耕田，于是多叫了亲人的名字。 生活还在继续，至亲没有离他远去，他们依然活着，福贵仍友好地善待这个世界。牛身上哪个部位的肉最贵
牛里脊是牛身上最贵的部分。
牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，是牛肉中肉质最细嫩的部位。
大部分都是脂肪含量低的精肉，适合煎、炒、炸、牛排，常用来做菲力牛排及铁板烧，无论老少都适合吃牛里脊，所以里脊肉也是牛肉最贵的部位。
挑选牛肉三不买
一、色泽、气味不对的不能买
正宗的新鲜牛肉颜色是红色，还带有光泽，而牛肉中的脂肪部分，则是呈洁白色或是淡淡的乳黄色。大家可能会在肉摊上发现有的牛肉，颜色整体会暗一些，看着不是很鲜亮，脂肪处是一种深黄色、甚至是有股浅浅的绿色，这样的牛肉就很不新鲜，已经变质的。
一般正常的优质牛肉，离近一点能闻到一股淡淡的肉香和草腥味，这种就是新鲜的，如果闻到一股发酸、发臭、熏鼻子的味道不能买。
二、表面极高或极湿的不能买
去买牛肉的时候会发现有的牛肉是挂起来的，有的则是摆放在板上的，看起来大家以为只是放不下了而已，其实这里面也有门道。
注水牛肉想必大家都听过，有一部分小贩，会往牛肉里面灌注水分，这样的牛肉看上去新鲜水嫩，让人一看就想买，但是注水牛肉里面的蛋白质流失严重，口感也很差，如果再加进去一些其他的添加剂，吃着更是有风险。
这种注水牛肉，通常是不会挂起来售卖的，因为水分会一直往下滴，看上去太明显了，如果买摆在板子上的牛肉，可以摊上一张卫生纸，看是否吸水严重。
生牛肉中含有一种乳酸的物质，这种物质是不会对人体产生危害的，不过会影响食用口感，所以一般牛肉被杀之后会放到排酸间放置48-72小时。期间牛肉自身的水分会被蒸发掉一部分，挑选牛肉的时候不要嫌麻烦，下手摸一摸，表面微干，还稍微有点粘手的状态最佳。
三、牛肉没有弹性的不能买
正宗的牛肉，用手指按压一下是有弹性的，如果牛肉能够迅速恢复到原样，那就可以愉快地下单了，如果按一下就卡在那里不动了，这种要么是变质牛肉，要么是注水牛肉，这样的买回家再怎么做味道也不会好，更有可能对人体健康有影响。
牛身上哪个部位最贵
牛肉、占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。那么牛身上哪个部位最贵呢？感兴趣的网友们，下面一起来了解一下吧。
前胸肋骨1、牛身上前胸肋骨最贵。
2、此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，在牛肉分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复。
3、一只牛只有两条，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位，大理石油花布均匀，非常适合以煎肋脊部位，烧烤过程中油脂会滋滋地流出。
以上就是对于牛身上哪个部位最贵的相关内容。